2013 端午粽特輯（２）。必吃！肉粽老店

粽子是端午節的必吃美食！
你知道有哪些肉粽老店是不吃不可的嗎？
今年一定要吃到的名家肉粽都在這裡啦～

石門劉家肉粽

l   石門劉家肉粽

到北海岸遊玩或十八王公廟應該都會看到這家「石門劉家肉粽」，在石門鄉賣了近30年的肉粽，也打響了自家招牌。

目前石門劉家販賣的粽子總類相當多元，有小肉粽、大肉粽、粿粽等等，愛吃叉最喜歡的是小肉粽，帶有胡椒香的糯米與鹹脆的菜脯，而且份量輕盈，算是解決正餐之間嘴饞的良品。

地址：石門鄉中央路30號
電話： 02-2638-1088
官網：http://goo.gl/pBBmj

l   蔡萬興肉粽

蔡萬興也算是台北人懷念的味道，過去為在南昌街沒有裝潢的破舊屋裡，生意卻好的嚇人，現在已經搬遷到郵政醫院附近，招牌也醒目多了。

蔡萬興賣的是湖州粽，精選上好的五花肉為餡，去除多餘的油脂，以調味糯米包製，微麋的米粒用筷子輕夾即開，味道單純，但滋味卻相對美好。

地址：台北市中正區福州街16-6號
電話： 02-2351-0848
相關介紹: http://goo.gl/B38mY

l   再發號肉粽

位在台南的再發號肉粽據說清同治十一年(1872)就創立至今，已經是破百年的老店囉！其特製八寶肉粽用鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、金鉤蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥、上等長糯米等各式新鮮食材絕對真材實料。包裹使用三張竹葉，煮時水較不易滲入。外層兩張是新的竹葉，內層則一定使用煮過的葉子。

地址：台南市中西區民權路二段71號
電話： 06-222-3577
官網：http://goo.gl/AwL29

l   劉家肉粽、菜粽

24小時營業的劉家肉粽、菜粽，獨特的甜醬汁，軟Q米粒、濕黏的口感，正統的南部口味肉粽。除了料多味美肉大塊外，其沾醬也是老闆精心製作的，保證是一口接一口。

地址：台南市西門路二段439號
電話： 06-260-6771
相關介紹：http://goo.gl/VA4sR

l   楊哥.楊嫂.肉粽

創業三十年(1970年)的楊哥楊嫂，可說是台南市唯一家將肉粽店進行複合式經營的傳統店家；不只維持了本身菜棕、肉粽的風味，還開發了紫米肉粽、五穀肉粽、綠豆肉粽等新口味，還有特製粽的迷你版的小肉粽，外型小巧可愛、料又實在，一顆十元，常是店裡供不應求的長銷粽品。

地址：台南市西區慶中街41號1F

電話：06-214-1742
相關介紹：http://goo.gl/bmFj3

l   立家湖州粽

在南門市場開業二十多年，曾多次拿下各家媒體舉辦的粽子評比大獎，湖州粽口感較微軟黏且配料單純，以今年得到蘋果日報-4大通路粽子評比「總亞軍」的『蛋黃鮮肉粽』來說，餡料僅有蛋黃與上等梅花肉，但控制良好的火侯讓你第一口吃進嘴裡就感受到糯米Q滑，且肉香也不受其他味道干擾，給你最單純的質樸口感。

地址：台北市羅斯福路一段8號

電話：02-2393-0469
相關介紹：http://goo.gl/9ASt7

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2013 端午粽特輯（１）。吃什麼粽？

(cr. http://goo.gl/w8klL)

農曆五月五的端午節，為傳統民間四大節慶之一

每到端午一定要吃到端午指定美食－粽子！！

而粽子的造型與粽葉的選擇因各地風俗的不同各有所異，

造型上有三角形、四角錐形、螺角形等等，台灣粽多用青竹葉或乾竹葉，另外亦有使用

香蕉葉或乾荷葉的粽子，如廣東粽；以及使用葦葉的北平粽等等。

就口味而言，粽子餡葷、素皆具，有甜有鹹，北方的粽子甜口味的多，南方的粽子則相反。

(cr. http://goo.gl/IV9Bm)

台灣最普遍的就是台式肉粽，另外也常吃到廣東粽、湖州粽等，各有其特色

l   台灣粽

²  北部粽

人家說『北蒸南煮』即是這北部粽與南部粽的作法特色，北部粽使用以炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇等組成，並以蒸籠蒸熟。

²  南部粽

南部粽以生米拌滷汁加上炒過的內餡包起，並以水煮的方式煮至米粒熟透。相較於北部粽，南部粽口感較軟。

²  客家粽

客家米粽

           餡料以菜圃、蝦米、香蔥頭、後腿肉、胡椒粉、醬油等，包好的粽子需

           需用蒸的。

客家粿粽

最特別的是使用在來米與糯米混合磨成米漿，將餡料包入米糊中，口感香Q，有點鹹好咬勁。

鹼粽

糯米加鹼水浸泡後，用青竹葉包裹製成，水煮後晶瑩剔透，置於冰箱冷藏後口感Q甜涼滑，可以淋上蜂蜜或沾著糖粉一起吃。

(cr. http://s1.djyimg.com/i6/1106050943041983.jpg)

l   廣東粽

所有粽子中體積最大，用料最豐，製作起來最為費時。

l   北平粽

大約可分成三種:一是使用純糯米製成的白粽子，蒸熟後蘸糖吃。另一種是以小棗、果脯為主的小棗粽。另外還有較少見的豆沙粽。

l   湖州粽

外省粽中以湖州粽最具代表性，湖州粽多半包成長條型，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉包製，甜的多半是豆沙或棗泥為內餡。

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台北市@內湖。蹺蹺板小屋 午後小訪

『一年的時間裡，我在台灣各處吃吃喝喝，為的是去體驗每家餐廳給客人的氣氛、服務，我認為這才是一家餐廳的靈魂。』－康家儒

在這個轉暖的午後，街上穿梭著尋找美味午餐的人潮，愛吃叉來到這間隱藏於巷弄中的小店，簡約的木質裝潢，門口還有個小人像邀約一般的坐在蹺蹺板上迎接我們。

『蹺蹺板小屋』位於西湖市場內，簡潔的設計在充滿舊式公寓社區的西湖市場內更顯獨特，一踏進店內充滿著明亮與溫暖，且室內空間也很寬敞(本來以為是家可愛的小店)，還附有插座與wifi，完全體貼上班族跟學生的需求！店內一角還有手作皮件展示著，活潑的氣氛在這家店的每個角落，並且還有親切服務著我們的店員們。

『蹺蹺板小屋』2012年8月開幕至今還未滿一年，老闆與他帶領的夥伴們已經在為即將開幕的二店作規劃。愛吃叉特別邀請了蹺蹺板小屋的主人-康老闆跟我們分享這一路的心得~

Q:非餐飲科系出身的康老闆，在當兵退伍後靠著標會自己開了家早餐及烤肉便當店，問他為何一頭栽入餐飲這個行業

康先生笑著說因為高中不喜歡念書，剛好因為在西餐廳打工接觸了餐飲業，當時是在廚房內場當助理，意外發現了自己對味道很敏感，對料理也很感興趣，之後就跟著興趣與廚藝天份就走進了這行業。

Q:從早餐店到蹺蹺板小屋，這一路的經歷?

剛退伍時我就決定開家早餐店了，因為早餐店的入門門檻低，在開了早餐店-亞米後讓我直接了解到開一家店最困難的地方不是該推出甚麼樣的菜，而是「管理」，很多具有廚藝的廚師，在自己當老闆後才慢慢體認到自己對『管理』的經驗不足。
早餐店之後又開了關東煮專賣店-東佃堂，完全不一樣類型的餐廳有不一樣的學習，但在這之間我從來沒想過要放棄，大概就是想做好老闆的堅持。

東佃堂收起來後，我有了開一家美式餐廳的想法，更開始另一段不一樣的學習。
我花了一年的時間在各個餐廳試菜，試的並非是菜色、口味，而是餐廳的服務、帶來的氛圍，我相信顧客體驗是重要的，好的服務會讓餐廳更具價值。

Q:蹺蹺板小屋是怎麼誕生的?

當時是想找學生、住宅、上班族聚集的區塊，先是找到了西湖市場的這個店面才決定要開一家甚麼樣的店，開設蹺蹺板小屋時就決定以『品牌』做為重點，整家店的設計以『公園遊樂場』為主題，強化風格及整體氛圍帶給客人的印象。為了讓整個空間更加活用也帶出我們休閒活潑的感覺，店內還陳設有玩皮女孩的皮件做複合式的經營。平時也常跟與我們的員工分享、討論店的方向，藉此激發出新的創意。

菜單方面一開始是設定以三明治、輕食、咖啡為主的內容，後來發現這樣的內容不適合這個區域的族群，馬上著手做修正，針對學生與上班族推漢堡與定食套餐。

蹺蹺板招牌唐揚雞腿堡
鮮脆萵苣包著超大雞腿肉，一口咬下沾著蜂蜜芥末的雞腿還有鮮甜肉汁流入口腔

Q:蹺蹺板小屋對自己的期許與經營理念?

對蹺蹺板小屋目前要做的是品牌打造，期許自己能成為一個多元品牌，不管是店面設計或是品牌設計，從一開始我就參與其中。我們特別著重「服務」，也以此為目標教育著我的員工。員工的訓練方面，我會去了解員工，將合適的人放在合適的位置，我相信興趣會使學習力提升，且也會對自己的工作感到成就，自然而然會更細心的去注意其他人未注意到的細節，員工也會更在乎自己的表現，給客戶最好的服務。

Q:蹺蹺板小屋的下一步?

目前正在準備進駐瑞光路的美食街，規劃蹺蹺板小屋的二店，美食街的形態相較於現在的一店有很大的不同，上班族居多且用餐時間更為集中，所以二店的菜單將是以咖哩料理為主，雖然咖哩料理的準備時間較長，但在供餐的的速度上較能滿足集中且大量的用餐需求。

純牛肉堡排+南蠻炸雞
看看這漢堡排，才要切入就流出來的肉汁!!!每次咀嚼都有牛肉的香味散發出來
南蠻炸雞也很不錯呦! 沒有帶著過硬過厚的粉。

而且這套餐還附有飯跟小菜，愛吃叉快撐死了還是吃不完

Q:給踏入餐飲業的或想創業的年輕人的建議?

年輕人要有夢想，找到自己的特質跟合適的經營方式，創業一個人要學習的太多，很難面面俱到，這時候也能考慮找個合適的夥伴，對自己的事業保持興趣並維持熱情。

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後記:

愛吃叉很喜歡像蹺蹺板小屋這樣溫暖的店，
服務生各個活潑又熱情，老闆也總是帶著親切的笑容，
最重要的是康老闆對『夢想』的堅持與『美食』的熱情，
猶如TastyRing想跟大家分享美食的心情一樣
最終都是希望能夠分享那一份『幸福』的感覺。


店名: 蹺蹺板小屋
地址: 台北市內湖區285巷59弄7號1樓
電話: 02-2627-1482
Wifi:有
電源插座:有

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