2013 端午粽特輯（１）。吃什麼粽？

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農曆五月五的端午節，為傳統民間四大節慶之一

每到端午一定要吃到端午指定美食－粽子！！

而粽子的造型與粽葉的選擇因各地風俗的不同各有所異，

造型上有三角形、四角錐形、螺角形等等，台灣粽多用青竹葉或乾竹葉，另外亦有使用

香蕉葉或乾荷葉的粽子，如廣東粽；以及使用葦葉的北平粽等等。

就口味而言，粽子餡葷、素皆具，有甜有鹹，北方的粽子甜口味的多，南方的粽子則相反。

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台灣最普遍的就是台式肉粽，另外也常吃到廣東粽、湖州粽等，各有其特色

l   台灣粽

²  北部粽

人家說『北蒸南煮』即是這北部粽與南部粽的作法特色，北部粽使用以炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇等組成，並以蒸籠蒸熟。

²  南部粽

南部粽以生米拌滷汁加上炒過的內餡包起，並以水煮的方式煮至米粒熟透。相較於北部粽，南部粽口感較軟。

²  客家粽

客家米粽

           餡料以菜圃、蝦米、香蔥頭、後腿肉、胡椒粉、醬油等，包好的粽子需

           需用蒸的。

客家粿粽

最特別的是使用在來米與糯米混合磨成米漿，將餡料包入米糊中，口感香Q，有點鹹好咬勁。

鹼粽

糯米加鹼水浸泡後，用青竹葉包裹製成，水煮後晶瑩剔透，置於冰箱冷藏後口感Q甜涼滑，可以淋上蜂蜜或沾著糖粉一起吃。

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l   廣東粽

所有粽子中體積最大，用料最豐，製作起來最為費時。

l   北平粽

大約可分成三種:一是使用純糯米製成的白粽子，蒸熟後蘸糖吃。另一種是以小棗、果脯為主的小棗粽。另外還有較少見的豆沙粽。

l   湖州粽

外省粽中以湖州粽最具代表性，湖州粽多半包成長條型，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉包製，甜的多半是豆沙或棗泥為內餡。