台北市@內湖。蹺蹺板小屋 午後小訪

『一年的時間裡，我在台灣各處吃吃喝喝，為的是去體驗每家餐廳給客人的氣氛、服務，我認為這才是一家餐廳的靈魂。』－康家儒

在這個轉暖的午後，街上穿梭著尋找美味午餐的人潮，愛吃叉來到這間隱藏於巷弄中的小店，簡約的木質裝潢，門口還有個小人像邀約一般的坐在蹺蹺板上迎接我們。

『蹺蹺板小屋』位於西湖市場內，簡潔的設計在充滿舊式公寓社區的西湖市場內更顯獨特，一踏進店內充滿著明亮與溫暖，且室內空間也很寬敞(本來以為是家可愛的小店)，還附有插座與wifi，完全體貼上班族跟學生的需求！店內一角還有手作皮件展示著，活潑的氣氛在這家店的每個角落，並且還有親切服務著我們的店員們。

『蹺蹺板小屋』2012年8月開幕至今還未滿一年，老闆與他帶領的夥伴們已經在為即將開幕的二店作規劃。愛吃叉特別邀請了蹺蹺板小屋的主人-康老闆跟我們分享這一路的心得~

Q:非餐飲科系出身的康老闆，在當兵退伍後靠著標會自己開了家早餐及烤肉便當店，問他為何一頭栽入餐飲這個行業

康先生笑著說因為高中不喜歡念書，剛好因為在西餐廳打工接觸了餐飲業，當時是在廚房內場當助理，意外發現了自己對味道很敏感，對料理也很感興趣，之後就跟著興趣與廚藝天份就走進了這行業。

Q:從早餐店到蹺蹺板小屋，這一路的經歷?

剛退伍時我就決定開家早餐店了，因為早餐店的入門門檻低，在開了早餐店-亞米後讓我直接了解到開一家店最困難的地方不是該推出甚麼樣的菜，而是「管理」，很多具有廚藝的廚師，在自己當老闆後才慢慢體認到自己對『管理』的經驗不足。
早餐店之後又開了關東煮專賣店-東佃堂，完全不一樣類型的餐廳有不一樣的學習，但在這之間我從來沒想過要放棄，大概就是想做好老闆的堅持。

東佃堂收起來後，我有了開一家美式餐廳的想法，更開始另一段不一樣的學習。
我花了一年的時間在各個餐廳試菜，試的並非是菜色、口味，而是餐廳的服務、帶來的氛圍，我相信顧客體驗是重要的，好的服務會讓餐廳更具價值。

Q:蹺蹺板小屋是怎麼誕生的?

當時是想找學生、住宅、上班族聚集的區塊，先是找到了西湖市場的這個店面才決定要開一家甚麼樣的店，開設蹺蹺板小屋時就決定以『品牌』做為重點，整家店的設計以『公園遊樂場』為主題，強化風格及整體氛圍帶給客人的印象。為了讓整個空間更加活用也帶出我們休閒活潑的感覺，店內還陳設有玩皮女孩的皮件做複合式的經營。平時也常跟與我們的員工分享、討論店的方向，藉此激發出新的創意。

菜單方面一開始是設定以三明治、輕食、咖啡為主的內容，後來發現這樣的內容不適合這個區域的族群，馬上著手做修正，針對學生與上班族推漢堡與定食套餐。

蹺蹺板招牌唐揚雞腿堡
鮮脆萵苣包著超大雞腿肉，一口咬下沾著蜂蜜芥末的雞腿還有鮮甜肉汁流入口腔

Q:蹺蹺板小屋對自己的期許與經營理念?

對蹺蹺板小屋目前要做的是品牌打造，期許自己能成為一個多元品牌，不管是店面設計或是品牌設計，從一開始我就參與其中。我們特別著重「服務」，也以此為目標教育著我的員工。員工的訓練方面，我會去了解員工，將合適的人放在合適的位置，我相信興趣會使學習力提升，且也會對自己的工作感到成就，自然而然會更細心的去注意其他人未注意到的細節，員工也會更在乎自己的表現，給客戶最好的服務。

Q:蹺蹺板小屋的下一步?

目前正在準備進駐瑞光路的美食街，規劃蹺蹺板小屋的二店，美食街的形態相較於現在的一店有很大的不同，上班族居多且用餐時間更為集中，所以二店的菜單將是以咖哩料理為主，雖然咖哩料理的準備時間較長，但在供餐的的速度上較能滿足集中且大量的用餐需求。

純牛肉堡排+南蠻炸雞
看看這漢堡排，才要切入就流出來的肉汁!!!每次咀嚼都有牛肉的香味散發出來
南蠻炸雞也很不錯呦! 沒有帶著過硬過厚的粉。

而且這套餐還附有飯跟小菜，愛吃叉快撐死了還是吃不完

Q:給踏入餐飲業的或想創業的年輕人的建議?

年輕人要有夢想，找到自己的特質跟合適的經營方式，創業一個人要學習的太多，很難面面俱到，這時候也能考慮找個合適的夥伴，對自己的事業保持興趣並維持熱情。

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後記:

愛吃叉很喜歡像蹺蹺板小屋這樣溫暖的店，
服務生各個活潑又熱情，老闆也總是帶著親切的笑容，
最重要的是康老闆對『夢想』的堅持與『美食』的熱情，
猶如TastyRing想跟大家分享美食的心情一樣
最終都是希望能夠分享那一份『幸福』的感覺。


店名: 蹺蹺板小屋
地址: 台北市內湖區285巷59弄7號1樓
電話: 02-2627-1482
Wifi:有
電源插座:有